Caponatina siciliana della nonna Olga

Questa è la ricetta originale tramandata da mia nonna, che era di Siracusa; la caponatina è un piatto tipico base di verdure fritte in agrodolce.

Melenzane

INGREDIENTI

8 melanzane (di quelle estive, piccole e allungate);
2 gambi di cuore di sedano bianco;
1 cucchiaio raso di zucchero integrale di canna sciolto in un bicchiere con 2 dita di aceto;
1 cucchiaio di capperi
1 pugno di olive denocciolate (meglio se Taggiasche);
2 cucchiai di salsa di pomodoro;
1 pugno di pinoli;
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare le melanzane, tagliarle a fatte e poi a dadini.
	Tagliare due gambi di sedano a dadini dopo aver tolto un po’ di filamenti.
Friggere il sedano in una padella con olio EVO abbondante; scolarlo e metterlo ad asciugare su carta.
	Allo stesso modo friggere le melanzane (se sono troppe in più riprese).
Scolare le melanzane e metterle ad asciugare su carta; spolverizzare con poco sale e pepe ciò che si è fritto.
	Eliminare l’olio usato, asciugare la padella con carta e metterla sul fuoco con poco olio e due cucchiai di salsa. Aggiungere le melanzane e il sedano fritti e le olive…
… i capperi…
	… i pinoli.
Alzare un po’ il fuoco e, girando il tutto con un mestolino, aggiungere l’aceto con lo zucchero. Far evaporare continuando a mescolare per un minuto.
	Trasferire in una terrina di portata aggiungendo, se piace, il cacao amaro. La caponatina si mangia fredda o a temperatura ambiente. Si conserva in frigo e va consumata entro tre/quattro giorni.