Salsa Fontanarosa

Ho ideato questa ricetta per caso; alla fine nel sapore ricorda vagamente una crema di parmigiano.

INGREDIENTI

150 gr. circa di fagioli di soia gialla
4 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
2 / 3 centimetri di Alga Kombu
1 pizzico di sale (non eccedere: il miso è già salato)
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai abbondanti di lievito alimentare in scaglie
2 cucchiai abbondanti di miso di riso biologico (quello scuro)
1/2 cucchiaio di tahin

La maggior parte di questi ingredienti è reperibile in qualunque negozio di alimentazione biologica.

Mettere in ammollo almeno 6 ore prima la soia con un pizzico di bicarbonato
	Successivamente scolare la soia, risciacquarla e metterla a cuocere per circa 40 minuti con tre spicchi d’aglio, la cipolla e l’alga Kombu. Non aggiungere troppa acqua; tenere piuttosto a disposizione un pentolino di acqua bollente per aggiungerla all’occorrenza. Cercare di giungere a fine cottura quasi senz’acqua, quindi aggiungere poco sale. Lasciar raffreddare.
In un frullatore mettere un piccolo spicchio d’aglio, la soia, il succo di limone, il miso, la tahin, il lievito alimentare in scaglie.
	Frullare tutti gli ingredienti insieme.
La crema è pronta. Si conserva in frigo.
	Questa salsa è buona con il pane, le verdure al vapore o in ogni preparazione suggerita dalla vostra fantasia. Noi l’abbiamo provata così, sopra alle melanzane e pomodorini al forno. E’ bene tenere a mente che la salsa Fontanarosa va aggiunta in un secondo momento in tutte le preparazioni che richiedono cottura; può essere al limite riscaldata senza superare i 40 °: il miso infatti perde le sue proprietà nutritive se sottoposto ad alte temperature.Buon appetito!!!